我们都知道，豆腐皮机在制作时点浆的主要目的是通过加人凝固剂使蛋白质凝固，但蛋白质的凝固条件决定着点浆效果，同时也决定着较终产品的柔性和保水性。豆腐皮机在一些程度上来说，点浆过程也是决定产品品质、出品率的关键过程之一。除了点浆手法这一因素外，决定点浆效果的因素还有以下几点。感兴趣的朋友一起来看看吧。
●点浆温度
由于豆腐皮机点浆时豆浆温度的高低决定着钙镁离子与大豆蛋白的反应速度，反应速度的快慢又决定着蛋白凝胶网眼的大小及产品的保水性，蛋白凝胶网眼的大小及产品的保水性又严重影响较终产品的韧性，因此，豆腐皮机点浆温度的高低对较终产品的柔韧性起着十分重要的影响作用：点浆温度高，较终产品弹性小，发死发硬；点浆温度太低，较终产品缺乏弹性，易碎；点浆温度合适，较终产品才能够具有良好的弹性。例如，豆腐皮机制作豆腐干点浆温度应控制在82℃一85℃，卤水豆腐的点浆温度应控制在80℃~82℃，要求发泡的油炸产品点浆温度应控制在75℃左右。
●豆浆浓度
豆浆浓度的高低与点浆效果存在着很大的关系，豆浆浓度太低，形成的脑花小，保水性差，产品发硬；豆浆浓度太高，形成的脑花太大，造成点浆不匀、蛋白流失等现象。因此豆浆浓度从程度上决定着较终产品的韧性及产品品质。一般情况下，卤水豆腐的豆浆浓度为8°左右，内酯豆腐为11°~12°，豆腐干为7°~8°，百叶为7°。
●豆浆的pH值影响
豆腐皮机豆浆pH值大小与较终的点浆效果也有着密切的关系：pH值低，豆浆呈酸性，豆脑花小，产品保水性差，缺乏弹性；pH值高，豆浆呈碱性，产品太软、易碎或不成形。所以点浆时豆浆的pH值较好控制在6~8，如果偏酸或偏碱，应着重分析是否是浸泡、卫生及水质等方面出现了问题。【具体可参考《豆腐皮机设备哪家好？盛隆品质值得信赖》的相关内容】
除了这三方面外，影响豆腐皮机进行生产时点浆效果的还有煮浆质量、水质、凝固剂的添加量及种类、大豆品种质量等因素。好了，以上就是今天为大家分享介绍的全部内容了，如果大家还有相关疑问想要解答，欢迎大家在线咨询我们的热线客服。
