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【批发厂家】豆腥味如何去除?仿手工豆腐皮机有绝招

大家在食用豆制品的过程中,不知道有没有发现,有着浓重的豆腥味,很难去除,而目前出现的仿手工豆腐皮机却能很好的去除这种味道,其中原由又有谁可知,为了帮大家更好的了解这部分内容,我们有幸请到了盛隆生产厂家,今天就让他们带我们探索仿手工豆腐皮机去除豆腥味的主要原理,供大家参考。


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仿手工豆腐皮机如何去除复杂的豆腥味。在生产环节搅拌速度越快,凝固剂的使用量越少,凝固速度也越快,搅拌速度越慢,凝固剂的使用量就越多,凝固速度亦缓慢,搅拌的速度可根据品种要求而定,搅拌时间的长短要根据豆腐脑凝固的情况而定,豆腐脑已经达到凝固要求,就应立即停止搅拌,这样,仿手工豆腐皮机生产出来的豆腐脑的组织状况就好,产品也细腻有劲,出品率也比较高,如果搅拌时间超过凝固要求,豆腐脑的组织被破坏,蛋白质的持水性差,产品粗糙,成品出率低,口味也不好,如果搅拌时间没有达到凝固的要求,豆腐脑的组织结构不好,柔软而无劲,成品不易成型,有时还会出白浆水,也影响产品出率。


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仿手工豆腐皮机如何去除复杂的豆腥味,豆腥味成分是大豆新产品开发利用的一大难题,构成豆腥味的物质多达40多种,是气味成分对人嗅觉产生的综合效应,豆腥味的产生是由于脂肪氧化酶的作用,脂肪氧化酶存在于接近大豆表皮的子叶中,当细胞壁破碎后,即使存在很少的水分,脂肪氧化酶就可利用水中的氧使不饱和脂肪酸发生酶促氧化,形成过氧化物,在搅拌的方法上,定要使缸面的豆浆跟缸底的豆浆循环翻转,以便凝固剂能充分起到凝固作用,使大豆蛋白全部凝固,豆制品生产线中如果搅拌不当,凝固剂在豆浆中就会分布不均匀,从而影响产品的得率和知质量。


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⊙仿手工豆腐皮机点脑工序及如何去除复杂的豆腥味,当有受体存在时过氧化物可继续降解形成正己醇,乙醛和酮类等具有豆腥味的物质,这些物质又与大豆中的蛋白质有亲和性,仿手工豆腐皮机即使利用提取和清洗方式也很难去除,为了防止豆腥味的产生,在豆制品机械运转中,豆制品生产线就须钝化脂肪氧化酶,加热是钝化脂肪氧化酶的基本方法,由于加热会同时引起蛋白质的变性,达到更好的平衡二者之间的关系。


关于仿手工豆腐皮机去除豆腥味的原由在上面文章中已经给大家做了有关的介绍,相信大家对于这部分内容也有了更近一步的认识,如若大家在以后使用过程中出现其他技术方面的难题,不防直接来电咨询,我们定会对您提出的问题做出很好的解答。

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