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豆腐僵硬原因何在 豆腐皮设备厂家带您一探究竟

对绝大多数的豆腐设备的使用用户来说,往往会出现豆腐僵硬的现象,那么,生产出的豆腐为何会出现僵硬呢?又是什么原因导致的呢?为了帮大家解决有关的问题,接下来,我们有幸请到了专业的豆腐生产厂家来为大家详细讲解一下有关于产生这部分现象的原因,希望能够帮到大家。


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大豆浸泡时间过长,也可能导致豆腐皮设备生产过程中豆腐僵硬,大豆浸泡时间太长,大豆里的蛋白质就会游离到废水里去,一部分蛋白质就会白白的浪费了,同样重量的大豆,使用同样多的水,结果由于蛋白质的含量减少了,豆制品设备生产中,点浆的时候即使很成功由于豆浆太稀蛋白质之间的结构过于松散,豆腐脑就自然会老,泄水的数量和速度都会加快,做出的豆腐就会特别老。


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豆腐皮设备在生产中,盐卤过量也能导致豆腐老,盐卤的多少是根据长时间的摸索得来的实践经验,盐卤的用量多,蛋白质之间的凝固速度就会加快,由于蛋白质的网络结构还没有完全形成,蛋白质就已经处于停滞状态了,蛋白质就失去了紧密结合的机会,结果是蛋白质结构过于松散,泄水就会加快,虽然有重物在加压压榨,豆腐自然就变得死板僵硬,失去了豆腐应有的弹性,


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豆腐皮设备在生产中,还有一个原因导致豆腐变硬,那就是点浆失败,点浆失败也难辞其咎,在点卤的时候不能很好的掌握点卤的速度,卤条的粗细,中间停留的时间,交办的速度,都会因掌控欠妥而点卤失败,使老豆腐老硬,豆制品设备生产线豆腐四周粗糙也是因为豆腐脑点老的原因造成的,豆腐脑被点老,组织结构不紧密,持水性差,水分离泄加快,虽然有重物在加压压榨,被点老的豆腐脑不细嫩,在压榨的过程中不能很快的结合在一起,随着温度的降低豆腐变硬,就会出现麻面粗糙。


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